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●氫氧化鈉的計算

　　依油脂不同所需要的氫氧化鈉克數也不同，需視油脂的「皂化價」來決定氫氧化鈉的添加量，「皂化價」亦即皂化１公克油脂所需要之鹼質的毫克數。

下表為油脂的皂化價：

例如：椰子油的皂化價是0.19，亦即1g的椰子油需0.19g的氫氧化鈉皂化，100g的椰子油需19g的氫氧化鈉皂化。

假設：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g，椰子油的皂化價是0.19、芥花油是0.124、棕櫚油是0.141，則需：

(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g的氫氧化鈉才能完全皂化。

　　小數點後通常無條件捨去，甚至會酌量減少氫氧化鈉的量(減鹼)，如此可確保氫氧化鈉可以完全皂化，當氫氧化鈉與油脂作用完畢後，皂化完成的皂裡就不會有氫氧化鈉。

　　另外，多加入一定百分比的油脂，使成品較為滋潤的方式稱為「超脂」(Superfatting)。超脂有兩種成法，一種是「減鹼」及「加油」。

　　減鹼是在計算配方時，先扣除5%～10%的鹼量，使皂化後仍有少許油脂未與鹼作用而留下，藉以達到使成品較不乾澀的效果。一般來說，減鹼越多成品的pH值越低，也越滋潤，但隨著減鹼量的越多，做出來的皂，熟成之後越容易出油酸敗。

　  「加油」是以正常比例製作，直到皂液Trace(呈濃稠狀)後再加入5%的油脂，由於比例不高且先前的皂化已經完成，加入油脂的步驟並不會對皂化過程有其他影響，而這些後來添加的油脂，因為沒有多餘的鹼可以作用，所以油脂本身的特質和功效也比較容易被保留在皂裡，達到想要的效果。

●硬度的計算 → INS值

　　各種油脂的「INS值」是以<皂化值-碘價>所計算出來的，也就是說碘價越低的油脂如：椰子油、可可脂、棕櫚核油等，INS值愈高。各油脂INS值影響成品的軟硬度，如果配方中的軟油比例較高、INS值低，做出來的皂就是軟趴趴的。一般書籍建議的INS值在160，不過120～170都算是理想的硬度，只要過了數星期的成熟期，成品都不會有太大的問題。

下表為油脂的INS值：

INS值的計算是：(油脂重量÷油脂總重量)×油脂的INS值

例如：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g，椰子油的INS值是258、芥花油是56、棕櫚油是145，則INS值為：

(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→OK(介於120～170之間)

●水量的計算

　　計算方法有下列三種：

　　(1) 配方中氫氧化鈉的重量×2.6或2.8

　　(2) (氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量

　　(3)油的總重量×0.389

假設：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g、氫氧化鈉72g

　　　　(1) 72×2.6=187.2 或 72×2.8=201.6g

　　　　(2) (72÷0.3)-72=168g

　　　　(3) 500×0.389=194.5g

　　究竟應該放多少的水量？偏高的水量，成品硬得較慢，但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高。還有應該放多少水和配方中使用的油種也有密切的關係，比如說堅硬的純椰子油皂需要的水量會比較偏高一些，不過不需要擔心，只要配方的油和氫氧化鈉重量正確，些許的水量差距不會對成品有太大的影響。

植物性油脂的皂化價與INS值
油脂種類　　　氫氧化鈉/NaOH　　氫氧化鉀/KOH　　INS值
==================================================
椰子油　　　　0.1900　　　　　　0.2660　　　　　　258
油菜花籽　　　0.1240　　　　　　0.1736　　　　　　56
米糠油　　　　0.1280　　　　　　0.1792　　　　　　70
玫瑰籽油　　　0.1378　　　　　　0.1930　
紅花油　　　　0.1360　　　　　　0.1904　　　　　　47
苧麻油　　　　0.1240　　　　　　0.1736　　　　　　56
油菜花　　　　0.1240　　　　　　0.1736　　　　　　56
芝麻油　　　　0.1330　　　　　　0.1862　　　　　　81
乳油木果脂　　0.1280　　　　　　0.1792　　　　　　116
白油　　　　　0.1360　　　　　　0.1904　　　　　　115
葵花籽油　　　0.1340　　　　　　0.1876　　　　　　63
核桃　　　　　0.1353　　　　　　0.1894　　　　　　45
小麥胚芽　　　0.1310　　　　　　0.1834　　　　　　58
玉米油　　　　0.1360　　　　　　0.1904　　　　　　69
南瓜籽　　　　0.1331　　　　　　0.1863　　　　　　67
開心果　　　　0.1328　　　　　　0.1863　　　　　　92
花生　　　　　0.1360　　　　　　0.1904　　　　　　99
水蜜桃核仁油　0.1370　　　　　　0.1920　　　　　　96
芒果脂　　　　0.1371　　　　　　0.1920　　　　　　146
芥子油　　　　0.1241　　　　　　0.1737　　　　　　56
橄欖油　　　　0.1340　　　　　　0.1876　　　　　　109
棕櫚油　　　　0.1410　　　　　　0.1974　　　　　　145
棕櫚脂　　　　0.1560　　　　　　0.2184　　　　　　183
棕櫚核油　　　0.1560　　　　　　0.2184　　　　　　227
棉籽油　　　　0.1386　　　　　　0.1940　　　　　　89
芒果油　　　　0.1280　　　　　　0.1792　　　　　　120
澳洲胡桃油　　0.1390　　　　　　0.1946　　　　　　119
亞麻仁油　　　0.1357　　　　　　0.1899　　　　　　-6
夏威夷核果　　0.1350　　　　　　0.1890　　　　　　24
榛果油　　　　0.1356　　　　　　0.1898　　　　　　94
荷荷芭　　　　0.0690　　　　　　0.0966　　　　　　11
大麻籽油　　　0.1345　　　　　　0.1883　　　　　　39
葡萄籽油　　　0.1265　　　　　　0.1771　　　　　　66
亞麻籽　　　　0.1357　　　　　　0.1899　　　　　　-6
月見草油　　　0.1357　　　　　　0.1900　　　　　　30
甜杏仁油　　　0.1360　　　　　　0.1904　　　　　　97
山茶花　　　　0.1362　　　　　　0.1910　　　　　　108
杏桃仁油　　　0.1350　　　　　　0.1890　　　　　　91
酪梨油　　　　0.1339　　　　　　0.1875　
巴西核果　　　0.1750　　　　　　0.2450　　　　　　230
蜂蠟、蜜蠟　　0.0690　　　　　　0.0966　　　　　　84
琉璃苣　　　　0.1357　　　　　　0.1900　　　　　　50
芥花油　　　　0.1324　　　　　　0.1856　　　　　　56
蓖麻油　　　　0.1286　　　　　　0.1800　　　　　　95
大豆油　　　　0.1350　　　　　　0.1890　　　　　　61
可可脂　　　　0.1370　　　　　　0.1918　　　　　　157
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